過時過節開餐又怎少得矜貴食材，鮑、參、翅、肚，為海味中的四大珍品，其中鮑魚不但名列首位，更是唯一經生曬、浸發、烹調等多重工序後，仍然保留本身鮮味的海味。有很多朋友都說，干鮑長得差不多，很難挑選。那今天就為大家介紹一下如何挑選干鮑吧~

首先，大家經常能聽到「幾多頭鮑」，這是因為在業內的乾鮑大小是用「頭」來命名的。而這種叫法，則是緣起於香港市場對鮑魚大小的計量。由於香港鮑魚消費量，這一標準已經推廣到世界範圍內。至於所謂的「頭數」，則是指一司馬斤（等於 16 司馬兩，即是 600g）有幾頭鮑魚。數量越小，鮑魚越大，價值通常也會更高。

另外由於各地海水的流動速度、溫度和水質不同，對於鮑魚的肉質、口味、生長速度有很大的影響。即使是同一品種的鮑魚，出自不同的產地其質量也有不同，且售價懸殊很大。

在香港常見的進口乾鮑通常以南非乾鮑和日本乾鮑為主：

日本吉品鮑

產自日本岩手縣，鮑魚個頭略小，形如元寶，吃起來較有軟糯口感。日本吉品鮑是級數最高的鮑魚，市面上幾乎難以找到頭數少的吉品鮑，價錢也非常昂貴。吉品鮑內質較厚，味道亦是眾多鮑魚中最濃郁甘香，更有100%「溏心」保證，極受食家愛戴。

日本網鮑
網鮑與吉品鮑同列極品，外形呈橢圓形，鮑邊的珠狀較小。網鮑用刀切開後，魚身的橫切面帶有網狀花紋，因此稱為網鮑。網鮑算是偏大隻的品種，鍾情於頂級又大隻的鮑魚，可以試試日本網鮑。

日本禾麻鮑
禾麻鮑大多數產於日本青森縣，是三種鮑魚裏面個頭最小的，色澤偏灰黑，身上左右兩邊都有小孔。因為禾麻鮑主要長在岩石縫裏，漁民用魚鉤把它們挑出來，這些孔便成了它們的標誌。日本禾麻鮑擁有較長外形，鮑身較薄。因此，它在炆煮過程中最易腍滑，也方便咀嚼。

中東鮑
來自中東地區的鮑魚，外形細小也不如日本鮑美觀，亦非隻隻皆是溏心鮑，品質自然不能與日本乾鮑相比。但因為中東鮑口感似禾麻鮑，而且產量比較少，所以售價一直也是中等位置的鮑魚。

養殖吉品鮑魚

養殖吉品鮑大多數是來自南非的鮑魚場人工養殖，再由日本師傅處理，同樣幼滑有糖心，溏心度也有 70-80%。而且外形整齊又似元寶，色澤金黃，價錢也比野生吉品鮑魚優惠，特別適合喜慶場面及送禮，是近年最受歡迎的品種。

南非鮑
南非干鮑主要使用當地的南非鮑製成，是當地的特有品種。南非乾鮑的邊緣毛刺多，個頭大；當然南非鮑的品質比較一般，香味不如上述品種般香濃，但因為價錢廉宜，在國際市場上頗受青睞。同時南非產量比較多，相對地易買到較少的頭數，即使 8 頭南非鮑，一斤售價也只需 HK$3,000 左右，絕對是平民化的享受！

咁點擇先好? 記住呢 3 個步驟

第一點：

好的乾鮑遠遠已聞到其獨有香氣，次貨則帶有一陣異味或漂發過的氣味，帶腥味則說明保存運輸不佳，屬於最次品。頂級鮑魚聞上去時，會散發出濃郁香味。如果你聞到一股腥味的話，有可能是大陸乾鮑冒充日本鮑魚啊~

第二點：

如果發現有一層薄薄的鹽粉包裹鮑身，證明其存放期較久，鮑魚已經很乾身及舊水，才會把鮑魚裡的鹽分迫出，味道亦相對香濃，價錢當然較高。

第三點：

所有鮑魚都要留意一下鮑魚柱有沒有損傷，鮑魚珠邊有沒有爆口；另外將日本鮑魚放在燈光下照射，看到鮑身顏色剔透，呈現黃色即屬佳品。日本吉品鮑更會呈紅色，屬頂級鮑魚。但這方法不可用在南非網鮑身上。