市面上的鮑魚品種
鮑魚是中國傳統的名貴食材，是海產「八珍」之一、「鮑參翅肚」之首。在清朝時期，宮廷中已有所謂的「全鮑宴」。鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及過節餐桌上必備的慶節菜餚之一。
鮑魚的出產地有很多，主要是日本北部、中國東北部、南非、澳洲等地。當中，以日本製的乾鮑及墨西哥的罐頭鮑魚被公認為最優質上品。但由於多年的濫捕，鮑魚的產量正逐年減。為了增加供應，除了量少及較罕有的野生鮑魚，市面上，大部分都為養殖鮑魚。
鮑魚怎樣才算乾身
市面上南非鮑魚價錢比較大眾化，南非網鮑海水味較重，一般市面見到的都是 80-90% 乾，會有點似未乾透那樣，就算牠們己出現 "鹽花"，但也可以是摸下去是微軟的，這是正常現象。當然買回家後也是可以放在乾爽環境下二次吹乾。另外南非鮑魚還有分青魚、黃魚、紅魚 ( 其實分別不太大，就像是亞洲人、白人、黑人只是顏色上不同 ) 南非鮑魚是比較容易發霉的品種，一來是南非氣候問題，二來製作鮑魚的技巧也有關係，所以要多加留意。
日本品種鮑魚的話，味道比較清香、外型美觀，市面上買到的網鮑、吉品、禾麻等的日本產乾鮑的干度是相當高的， 接近是 95-100% 全乾了。但買回來也要定期曬曬太陽。有點要注意的是放久了的鮑魚可能因為太干而在表面起了一層 "鹽花"，這顏色是白色，不要誤會了是發霉哦。( 發霉是綠色的 )
保存方法一定要入樽嗎
其實乾鮑魚只要放在通風、乾燥、陰涼處保存，避免陽光長時間照射，便可防止蟲蛀發黴等現象的出現。鮑魚購入後，若不是馬上食用，最好可把它置於陽光下復曬 2-3 小時，趁熱氣未散時用玻璃或者陶罐密封放置。2-3 個月後就成為「舊水鮑魚」，纖維收縮，更具香味。
記住存放時需要遠離氣味較重的食物，防止串味；另外，若是短期存放，可以用膠袋密封後放在雪櫃，但忌長期存放，以免失去鮑魚味，低温環境可使鮑魚得到較好的保護，但一定要包好，不然雪櫃內的味道會被鮑魚吸收，也要注意不能讓鮑魚乾受潮，不然其保存時間會大大縮短。存放一段時間後，鮑魚身上會出現白霜，這是一種鹽分滲出的正常現象，這就是 "鹽花" 了。